Sous-Chef de Cuisine - Restaurant bistronomique "Le Clos"

• Type de contrat : CDI
• Temps de travail : Temps plein
• Lieu: Pommard
• Salaire: 4000 EUR (€) - 4500 EUR (€) / mois

Le Château la Commaraine :

Fondé en 1112, le Château la Commaraine plonge ses racines dans l'histoire de la Bourgogne. Ce palace des vignes dévoile un château emblématique de la région entouré de son Clos Monopole de 3.75 hectares en appellation Pommard Premier Cru, méticuleusement cultivé en biodynamie. Une cuverie spectaculaire est intégrée à l’hôtel pour une expérience unique de l’art des vins.

 

37 chambres et suites, un spa, une piscine, deux restaurants supervisés par Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France ; le tout dans un esprit constant d’associer le travail des vignes au plaisir des voyageurs avec une grande partie des chambres donnant sur les vignes et une suite surplombant la cuverie.

Situé à 10mn de Beaune et à 45mn de Dijon TGV sur la Route des Grands Crus, le Château de la Commaraine se niche dans le célèbre village de Pommard, appellation référence de nombreux « climats » inscrits à l’Unesco depuis 2015.

 

Le Château la Commaraine vient compléter la collection de boutique-hôtels de luxe du groupe Champagne Hospitality.

 

Description du poste :

Au cœur des vignes de Bourgogne, dans un cadre d’exception, la Château la Commaraine recrute un Sous-Chef de Cuisine afin de rejoindre  l’équipe du Chef Jérôme RIOUX, finaliste 2022 du prestigieux concours "Un des Meilleurs Ouvriers de France".

 

Rejoindre cette ouverture, c’est prendre part à une aventure unique, mais c’est aussi évoluer auprès d’un chef reconnu et progresser dans une brigade pleine d'énergie, d'envie et de projets. 

 

Sous la direction du Chef, vous serez un pilier de la brigade, garant(e) de la qualité, de la régularité et de la créativité des assiettes. Vous participerez activement à l’élaboration des menus, à la gestion des équipes et à l’organisation quotidienne de la cuisine.

 

Notre établissement accueillera deux univers culinaires :

• Le Clos, un restaurant d’une quarantaine de couverts, où sera proposée une cuisine inspirée des saveurs bourguignonnes.
• Le VIII, notre table gastronomique, nichée dans une superbe cave voûtée, offrant une expérience raffinée et unique.

 

Vos missions : 

• Assister le Chef de Cuisine dans la conception et la réalisation des menus, en valorisant les produits locaux et de saison.
• Superviser la brigade en assurant une organisation fluide et rigoureuse du travail en cuisine.
• Garantir la qualité et la régularité des préparations, dans le respect des standards de l'établissement.
• Participer activement aux services, en veillant à la précision des cuissons, des dressages et à la coordination des envois.
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, et à la bonne tenue des espaces de travail.
• Encadrer et former les membres de l’équipe, en cultivant un esprit de collaboration, de respect et de transmission.

 

Avantages : 

• Vous disposez de deux jours de repos hebdomadaires.
• Vous pourrez vous restaurer au sein du restaurant d'entreprise à chaque service travaillé.
• Vous bénéficiez d'un tarif avantageux au sein de notre salle de sport partenaire, basée à Beaune.

Le profil idéal pour rejoindre la brigade !

• Expérience confirmée en tant que second(e),
• Esprit d’équipe, bienveillance et rigueur,
• Vous êtes un(e) professionnel(le) passionné(e), alliant rigueur, rapidité et sens du détail,
• Votre capacité à travailler en équipe et à faire preuve d’inventivité en cuisine vous distingue.
• Vous maîtrisez les normes d’hygiène HACCP et disposez de solides compétences en techniques culinaires, tout en étant à l’affût des dernières tendances gastronomiques et des arts de la table.

Rejoignez-nous pour mettre votre talent culinaire au service d'une expérience unique !

Réf: a9bdbb41-3708-4ac4-859e-f16040188825